Wagyu Dicke Schulter/Shoulder Steak - Stephan Farm

Die dicke Schulter oder auch Shoulder Steak genannt ist ein sehr saftiges Stück aus der Schulter. Es ist sehr vielseitig verwendbar. Da es etwas grobfasriger ist als die Stücke aus dem hinteren Bereich des Rindes wird die dicke Schulter traditionell als Braten oder Siedfleisch verarbeitet. Das normalerweise sehr magere Stück weist beim Wagyu-Rind typischerweise ebenfalls eine gute Fett-Marmorierung auf. Dadurch ist auch bei diesem Stück der hervorragende Geschmack des Wagyu-Fleisches gegeben Egal ob Braten, Smoken, Sieden oder für Faschiertes - Die Dicke Schulter vom Wagyu ist vielseitig verwendbar.

Das Shoulder Steak als Kurzgebratenes ist ebenfalls sehr zu empfehlen. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass es wegen der etwas gröberen Faserung in feinen Slices, gegen die Faser geschnitten, serviert werden sollte.

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